Fagiolata con carni miste

Preparazione

500 g di fagioli neri secchi 400 g di polpa di manzo da bollito 80 g di pancetta 200 g di spalla di maiale 8 piccole costine di maiale 300 g di salsiccia sottile 1 peperoncino 100 g di pancetta affumicata a fette spesse 1 foglia di alloro noce moscata 200 g di carne seca brasiliana (facoltativa, vedi box) 1 ciuffo di prezzemolo il succo di 1 arancia 1 pomodoro 2 cipolle 2 spicchi d’aglio 1 chiodo di garofano sale e pepe

1 Per preparare la fagiolata con carne lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Se utilizzate la carne secca, lavatela con cura e mettetela a bagno sotto un filo di acqua fredda corrente per una notte. Trasferite i fagioli in una grande pentola, possibilmente di coccio, con l’acqua di ammollo. Unite acqua fredda, fino a coprirli per 10 cm e più, l’alloro e 1 cipolla sbucciata e steccata con il chiodo di garofano; cuocete i fagioli per 40 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
2 Tagliate in 2 pezzi la polpa di manzo e la spalla di maiale. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, aggiungete il manzo, la carne di maiale, l’eventuale carne seca, le costine, la salsiccia e la pancetta. Lasciate cuocere per circa 1 ora e schiumate spesso. Trasferite le carni nella pentola con i fagioli, unite qualche mestolo di brodo di cottura delle carni e il succo di arancia. Cuocete la fagiolata di carne a fuoco dolce per 1-2 ore o finchè sarà ben cotta. Aggiungete, se necessario, altro brodo di cottura bollente. A fine cottura, salate e pepate.
3 Togliete le carni dal recipiente e affettatele. Tritate l’aglio con la cipolla rimasta e la pancetta affumicata. Fate appassire il trito con il peperoncino, il pomodoro spellato e tritato e 1 tazza di brodo delle carni. Cuocete per 10 minuti, unite il prezzemolo tritato e 1 pizzico di noce moscata. Prelevate dalla pentola della feijoada 2 mestoli di fagioli, frullateli e aggiungeteli al soffritto. Mescolate, trasferite tutto nella feijoada con le carni e cuocete ancora per 10 minuti. Servite calda la fagiolata di carne.