Ingredienti
-
q.b.alloro
-
1 bicchieribrandy
-
1fagiano
-
4 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
q.b.olive verdi
-
100 grpancetta di maiale
-
1 bicchieriporto
-
q.b.rosmarino
-
q.b.sale
-
q.b.salvia
-
q.b.pepe
Preparazione
un fagiano già pronto per la cottura200 g di paté di fegato d'oca
100 g di pancetta affettata
un tartufo bianco
un bicchiere di brandy
un bicchierino di Porto
salvia, alloro, rosmarino
olive verdi a filetti
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Fiammeggiate e lavate il fagiano; farcitelo con le erbe aromatiche e insaporitelo dentro e fuori con sale e pepe. Fasciatelo con le fette di pancetta, legatelo con spago da cucina, irroratelo con l'olio, sistematelo in una teglia e mettetelo in forno caldo a 200°.
2) Dopo 20 minuti di cottura, bagnatelo con mezzo bicchiere di brandy e proseguite la cottura per 40 minuti. Poi toglietelo dal forno, tagliatelo a pezzi e mettetelo su un piatto resistente al calore.
3) Mescolate il p'té con il brandy rimasto e il Porto e con questa salsa coprite il fagiano. Mettete per qualche istante in forno a 250°. Decorate con le olive e qualche lamella di tartufo.
Riproduzione riservata
Vedi anche
