Ingredienti
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1 cucchiaiopinoli
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiofarina
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2 fogliealloro
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1.2 kgfagiano
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.5 lvino rosso
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Pulite 1 fagiano di 1,2 kg, svuotatelo e fiammeggiatelo per eliminare ogni residuo di piume, al termine tagliatelo apezzi e mettetelo in una ciotola.
Versate 1/2 l di vino rosso, aggiungete 1 cipolla affettata, 2 foglie di alloro e fate marinare per 8 ore.
Scolate la carne, asciugatela e fatela rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine. Unite 1 cucchiaio di farina.
Filtrate la marinata e versatela sul fagiano con sale e pepe. Coprite e fate cuocere per 1 ora e 1/2. Aggiungete la
buccia grattugiata di 1 limone.
Unite 2 cucchiai di uva passa e 1 cucchiaio di pinoli, fate insaporire per 5 minuti e servite.
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