Entrecote doppia Cafè de Paris
Ingredienti
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120 grburro
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50 millilitripanna da cucina
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2manzo costine
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q.b.pepe rosa
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q.b.sale
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1 cucchiainocognac
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.5 cucchiainoworcester
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1limone
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.5 cucchiainocurry
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1 cucchiainosenape forte
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1 mazzettoerbe aromatiche
Preparazione
2 entrecote doppie (300 g l’una)120 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, maggiorana, rosmarino, prezzemolo)
1 cucchiaino di senape forte
1/2 cucchiaino di curry
1 limone non trattato
1/2 cucchiaino di salsa Worcester
1 cucchiaino di Cognac
50 ml di panna fresca
sale
pepe rosa
1 Rosolate i due pezzi di carne, su entrambi i lati, in una padella antiaderente con 20 g di burro, sigillando bene tutta la uperficie; trasferite le entrecote su una placca, salate e pepate e cuocete nel forno preriscaldato a 80° per 1 ora.
2 Lavorate il burro rimasto con le erbe tritate, la senape, la salsa Worchester, un pizzico di scorza grattugiata di limone e qualche goccia di succo, il curry, il Cognac, sale e pepe. Fate riposare al fresco.
3 Prima di servire, sciogliete appena il burro aromatizzato e incorporate la panna. Affettate le entrecote eservitele con la salsina.
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