Empanadas alle verdure

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Empanadas alle verdure

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    Preparazione

    Ingredienti
    250 g di pasta sfoglia già stesa
    2 cipolle rosse
    1 peperone rosso
    1 peperone giallo
    150 g di lenticchie piccole
    il succo di 1 limone
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    1 cespo di lattuga
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di coriandolo
    1 peperoncino piccante
    sale

    Sciacquate le lenticchie, controllate che non vi siano residui o sassolini e lessatele per 15 minuti in acqua poco salata. Scolate e tenete da parte. n Affettate non troppo sottilmente le cipolle mondate; spellate i peperoni, puliteli internamente e tagliateli a striscioline sottili. Fateli appassire insieme alle cipolle a fuoco lento con l'olio.
    Aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, il peperoncino e il coriandolo tritati. Mescolate, fate cuocere per 30 minuti e al termine salate.
    Ricavate dalla pasta sfoglia tanti dischi del diametro di 10 cm. Collocate al centro una grossa noce di ripieno preparato A, ripiegate la pasta a mezzaluna e sigillatene i bordi premendoli con le dita. n Sistemate le "empanadas" su una placca foderata di carta da forno e fate cuocere 20 minuti in forno caldo a 180 °C. Servitele su un letto di lattuga già pulita.

    Malvasia dei Colli Piacentini
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