• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Doppio riso con pollo e lonza

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    Preparazione

    - 120 g di riso venere
    - 120 g di riso arborio
    - 200 g di petto di pollo
    - 200 g di lonza di maiale
    - 150 g di melanzane
    - 200 g di patate a pasta gialla
    - 2 peperoni verdi
    - 2 scalogni
    - 50 g di pecorino fresco
    - 1 uovo
    - 40 g di farina
    - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di olio di semi
    - 3 cucchiai di birra
    - 2 foglie di alloro
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 rametto di salvia
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate i peperoni, eliminate le coste bianche e i semi interni, quindi tagliateli a falde e poi a striscette i peperoni. Pulite e spuntate le melanzane, e tagliatele a cubetti di media grandezza Preparate anche il pollo e il maiale, tagliando tutto come se fosse uno spezzatino.
    2) Tritate gli scalogni e fateli insaporire con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le due carni, le melanzane, i peperoni B, le foglie di alloro lavate, gli aghi di rosmarino puliti e tritati, e fate cuocere per 20 minuti. Salate e pepate.
    3) Separate l'albume dell'uovo dal tuorlo e miscelate quest'ultimo con la birra, la farina e 1 cucchiaio di olio extravergine, usando la frusta. Montate a neve l'albume e incorporatelo.
    4) Sbucciate le patate e grattugiatele insieme al pecorino, quindi amalgamateli alla pastella. Prelevate il composto a cucchiaiate e friggete tante frittelline nell'olio di semi caldissimo Scolate su carta da cucina e salate.
    5) Lessate al dente i due tipi di riso in due pentole separate, scolateli e conditeli con il rimanente olio extravergine e la salvia tritata. Servite con lo spezzatino e le frittelle di patate.
    Lagrein rosso
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