Dolce fondente al cioccolato

Preparazione

180 g di cioccolato fondente,
4 uova,
80 g di burro,
50 g di zucchero,
30 g di farina,
sale.

Metti il cioccolato in un pentolino con il burro e fai sciogliere il tutto a fuoco molto basso, mescolando ogni tanto.
Togli dal fuoco e unisci lo zucchero e la farina. Mescola bene con una frusta e unisci anche i tuorli. Monta gli albumi
a neve ben ferma con un pizzico di sale in un contenitore capiente. Abbassa la velocità della frusta al minimo e
uniscili alla crema di cioccolato.
Mescola molto delicatamente l’impasto con un cucchiaio di legno per non smontare
gli albumi. Versalo in uno stampo per dolci di 20 centimetri di diametro imburrato e cuoci nel forno già caldo a 190°
per 25 minuti circa. Per controllare la cottura, infila la lama di un coltellino al centro del dolce: se la pastella è
ancora umida non è pronto, se resta attaccato solo qualche granello di cioccolato, il dolce è cotto.
Togli il dolce
dal forno: se si sgonfia un po’ è normale, perché non lievita molto. E’ la sua caratteristica principale: una
particolare morbidezza che lo rende, appunto, fondente perché si scioglie in bocca. Servilo accompagnato da poca panna
semi montata.