Dolce di rabarbaro, mele e lamponi

Preparazione

500 g di rabarbaro
2 mele verdi
2 cestini di lamponi
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di confettura di lamponi
il succo di un limone
Per la base
300 g di farina
una bustina di lievito vanigliato
50 g di zucchero
un cucchiaio di zucchero vanigliato
60 g di burro
un uovo
1,25 dl di latte
un cucchiaino di cannella in polvere
la scorza di un limone non trattato
sale
Per la copertura
55 g di farina
35 g di burro
35 g di zucchero
un cucchiaino di cannella

1) Pulite le costole di rabarbaro, scartando le foglie, e tagliatele a pezzetti; lavateli e metteteli per un’ora in una
terrina con acqua fredda. Scola-teli, metteteli in un tegame con il miele e la marmellata, copriteli a filo d’acqua
fredda e portate tutto a ebollizione; abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando
spesso finché i pezzetti di rabarbaro saranno teneri ma non disfatti; spegnete e lasciate raffreddare.
2) Lavate le mele, tagliatele a spicchi e immergetele in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone
perché la polpa non annerisca.
3) Mettete la farina setacciata in una terrina, formate una fontana al centro, unite un pizzico di sale, lo zucchero,
la scorza di limone, la cannella, l’uovo, il burro fuso, il latte tiepido e il lievito; lavorate gli ingredienti per 10
minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
4) Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro, versatevi l’impasto, livellatelo con una spatola e copritelo
con il rabarbaro e le mele ben sgocciolati e i lamponi lavati.
5) Mettete in una ciotola la farina per la copertura, lo zucchero, la cannella e il burro freddo a pezzetti e lavorate
gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Distribuitelo sulla superficie, senza
coprire completamente la frutta, e cuocete la torta nel forno caldo a 180° per 35 minuti circa.