Ingredienti
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250 grlenticchie rosse
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1 pezzozenzero
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1 cucchiainocurcuma
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1 cucchiainocumino semi
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q.b.brodo vegetale
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q.b.olio di arachidi
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q.b.sale
Il dhal è una ricetta immancabile nella cucina indiana. In India e nei paesi limitrofi si prepara almeno una volta al giorno e accompagna il riso pilaf o altre pietanze. Si cucina con le lenticchie rosse decorticate (si trovano nei negozi di alimenti naturali o etnici) ricche, come tutti i legumi, di proteine e adatte quindi anche a una dieta vegetariana o totalmente vegana.
Prepara gli ingredienti. Trasferisci le lenticchie in scatola in un colino e sciacquale sotto acqua fredda. Spella la cipolla e tagliala a spicchiettini. Spella i 2 spicchi d’aglio e schiacciali con la lama di un coltello. Lava il peperoncino, asciugalo, elimina il picciolo, aprilo a metà, nel senso della lunghezza, elimina i semini e taglialo a pezzettini.
Fai il soffritto. Elimina la buccia di 1 pezzetto di zenzero e grattugialo. Scalda 4 cucchiai di olio nella padella antiaderente, aggiungi la cipolla, lasciala rosolare per 2-3 minuti, sgocciolala con un mestolo forato e tienila da parte. Aggiungi all’olio 1 cucchiaino di curcuma, 1 spicchio d’aglio spellato e lo zenzero e soffriggi il tutto per 3-4 minuti.
Cuoci le lenticchie. Unisci le lenticchie al soffritto, fai insaporire e aggiungi 3 dl di brodo caldo. Copri con il coperchio e fai cuocere la preparazione a fuoco basso, per 30 minuti, aggiungendo brodo se ti sembra che si asciughi troppo. Tosta i semi di cumino per qualche istante in un pentolino con 2 cucchiai di olio e l’aglio rimasto.
Completa la cottura e servi. Mescola le lenticchie con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema, regola di sale, suddividila nelle ciotole, condiscila con l’olio al cumino e guarnisci con la cipolla rosolata e, se ti piace, con foglie di coriandolo fresche.
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