Dampfnudeln (Germania)

Preparazione

380 g di farina –
20 g di lievito birra –
un cucchiaino di zucchero –
2 dl di latte –
2 dl di panna fresca –
un uovo –
un filetto di trota salmonata affumicata a caldo (circa 150 g) –
un porro –
2-3 bacche di ginepro –
noce moscata –
70 g di burro –
sale

1 Versate la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro lo zucchero, il lievito sbriciolato, 1,2 dl di latte tiepido e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Sgonfiate l’impasto, unite l’uovo, 50 g di burro molto morbido, un pizzico di sale e noce moscata e lavorate per 5-6 minuti.
2 Trasferite di nuovo l’impasto nella ciotola, copritelo e fatelo lievitare per un’ora. Prelevate tanti pezzetti della grandezza di una noce, dategli una forma rotonda e fateli lievitare sul piano ancora per 20 minuti.
3 Pulite il porro, tagliatelo a fettine, soffriggetelo in una grossa padella con il burro rimasto e le bacche di ginepro pestate. Unite il filetto di trota a tocchetti, il latte rimasto e la panna, coprite e cuocete per 5 minuti. Disponete gli gnocchi sul sugo, coprite appoggiando dei pesi sul coperchio e cuocete per 25 minuti a fiamma minima.