Clafoutis di ciliegie tradizionale francese

Preparazione

1) Prepara l’impasto. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e 1 pizzico di sale e sbatti con una frusta, fino a ottenere un composto schiumoso. Incorpora gradualmente la farina setacciata. Versa il latte a filo e il liquore, continuando a sbattere, per ottenere una pastella liscia e fluida, ma non troppo liquida.

2) Snocciola le ciliegie. Lava le ciliegie con cura sotto acqua fredda corrente e asciugale. Se lo preferisci privale del picciolo e snocciolale con l’apposito snocciolatore oppure incidile con un coltellino da un lato, aprendole delicatamente ed eliminando il nocciolo con la punta del coltellino: nella ricetta tradizionale francese quest’operazione non è prevista.

3) Cuoci il dolce. Irrora il fondo dello stampo imburrato con qualche cucchiaio di pastella. Sistema sopra le ciliegie in un solo strato e versa la pastella rimasta, lentamente e in modo uniforme. Cuoci il clafoutis in forno già caldo a 180 °C per 40-45 minuti.

4) Servi il clafoutis. Sforna il clafoutis alle ciliegie e lascialo riposare per circa 10 minuti. Spolverizzalo con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte o da un setaccino, un attimo prima di portarlo in tavola, per evitare che l’umidità e il calore del dolce lo sciolgano. Puoi servirlo sia tiepido, sia freddo, direttamente dallo stampo.

Il nome deriva dal dialetto occitano “clafir”, cioè riempire: è un dolce originario della regione del Limousin, in Francia. La ricetta tradizionale del clafoutis di ciliegie viene realizzata con le locali ciliegie nere intere ma, se ci sono bambini a tavola, puoi snocciolare tutti i frutti prima di metterli nella tortiera. Scegli ciliegie grosse a polpa soda e zuccherina come i duroni: eccellenti quelli neri di Vignola. Sebbene l’originale nasca con le ciliegie, si incontrano versioni che usano susine, pesche, albicocche e che, per estensione, vengono chiamate anch’esse clafoutis.