Cuscus di polpo e verdure

Preparazione

– 1,3 kg di polpo fresco
– 500 g di verdure grigliate surgelate
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 l di brodo granulare di pesce
– 100 g di cuscus precotto
– sale

Pulite il polpo eliminando gli occhi e il becco, sciacquatelo e lessatelo nella pentola a pressione per 15
minuti da quando inizia a fischiare, o in una pentola con acqua in ebollizione per 45 minuti. Fatelo raffreddare, poi
scolatelo, spellatelo e tagliatelo a grossi pezzi.
Fate appassire in una casseruola le verdure surgelate con l’aglio,
l’olio e il prezzemolo. Tagliatele a pezzi e bagnatele con il brodo di pesce. Unite il polpo, coprite e fate cuocere
per 10 minuti, salate e scolate.
Tuffate il cuscus nel brodo di cottura e fatelo gonfiare, coperto, per 10 minuti.
Servitelo assieme alle verdure e al polpo.