Ingredienti
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600 grvitello polpa
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500 grpatata
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200 grpolpa di zucca
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100 grceci secchi
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3carota
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaicurry
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q.b.brodo vegetale
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q.b.farina
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q.b.sale
Preparazione
1) Per preparare lo spezzatino di vitello al curry per prima cosa mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, scolateli, sciacquateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, facendo in modo che il liquido li superi di un paio di dita, e cuoceteli dal momento dell’ebollizione per 2 ore, eliminando man mano la schiuma che si forma in superficie e salando verso fine cottura. Se avete fretta potete anche saltare questo passaggio e sfrurìttare i comuni ceci in scatola precotti.
2) Sbucciate le patate, raschiate le carote e tagliatele entrambe a pezzetti. Riducete a dadi la zucca. Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde, la radice e le foglie più dure, tritateli finemente e rosolateli in una casseruola con l’olio per un paio di minuti. Unite la carne di vitello infarinata e fatela rosolare per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
3) Aggiungete allo spezzatino le restanti verdure e le patate, i ceci sgocciolati, il curry forte sciolto in poco brodo, coprite a filo con altro brodo caldo, regolate di sale e cuocete a fuoco dolce per 40 minuti.
4) Servite il curry di vitello con ceci e verdure ben caldo.
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