• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Curry di ceci e verdure

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    Preparazione

    300 g di zucca
    3 zucchine
    200 g di ceci lessati in scatola
    200 g di spinacini da insalata
    un cucchiaio di curry in polvere
    2 dl di latte di cocco
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Mondate la zucca, eliminate la scorza e i semi e tagliatela prima a fette e poi a tocchetti. Lavate gli spinacini e
    sgocciolateli; spuntate le zucchine, praticate qualche incisione verticale con un rigalimoni e tagliatele a fette di
    circa 2 cm in sbieco.
    2) Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente, unite il curry e lasciatelo tostare per qualche secondo su
    fiamma media; aggiungete la zucca e le zucchine e rosolatele per un paio di minuti su fuoco vivace, mescolando.
    Salate,unite il latte di cocco e mescolate il tutto. Coprite la padella con un coperchio e cuocete su fiamma media
    per 10 minuti.
    3) Aggiungete i ceci, ben sgocciolati dal liquido di conservazione, e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite gli
    spinacini, alzate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti, mescolando, fino a quando cominciano ad appassire.
    Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti, regolate di sale e portate in tavola. Potete
    servire questo gustoso curry di verdure come contorno oppure come secondo piatto vegetariano.

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