Ingredienti
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1.2 kgzucchina
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250 grmozzarella
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40 grpecorino
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3 fettepancarre'
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1 mazzettoprezzemolo
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1 mazzettobasilico
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1 spicchioaglio
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.burro
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q.b.sale
Preparazione
1) Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con la grattugia a fori grossi o passatele al mulinello.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame con lo spicchio d'aglio; quando questo avrà preso colore, eliminatelo e rovesciate nel tegame le zucchine. Insaporitele per 5 minuti a fiamma viva, mescolando con un cucchiaio di legno, e salatele solo alla fine. Tagliate a fettine non troppo sottili le mozzarelle.
3) Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, coprite con qualche fettina di mozzarella e spolverizzate con una manciatina di pecorino. Proseguite così, a strati, fino a esaurire gli ingredienti; terminate con fettine di mozzarella.
4) Tritate nel mixer il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e di basilico, poi distribuitelo sulla superficie della preparazione; irrorate con il rimanente olio, passate nel forno a 180° e cuocete per 20-25 minuti. Sfornate e servite subito.
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