Ingredienti
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800 grammifico verde
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190 grammizucchero
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165 grammiburro
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150 grammifarina di riso
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130 grammifarina 00
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100 grammipanna per dolci
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8 grammigelatina in fogli
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6tuorlo
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1limone
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1 cucchiaiofecola di patate
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0.5 cucchiainolievito vanigliato
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4 dlvino moscato
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q.b.sale
Golosa e vivace, questa crostata estiva con i fichi è da provare. Si prepara quando ci sono i fichi maturi ed è un modo per gustarne tutto il sapore!
Preparazione
1) Mescola le farine con il lievito e impasta nel mixer con il burro, 110 grammi di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 pizzico di sale e 3 tuorli. Forma 1 palla, avvolgila in un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2) Stendi la pasta su della carta da forno. Sistemala in uno stampo da crostata di 25 centimetri di diametro, bucherellala con una forchetta, coprila con della carta da forno, disponi sopra un pugno di legumi secchi e cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti. Monta i tuorli rimasti con 60 grammi di zucchero. Incorpora la fecola e 1,3 decilitri di Moscato a filo con qualche goccia di limone. Fai addensare la crema a fuoco dolce, lasciala raffreddare e amalgama la panna montata.
3) Scalda 1 decilitro di vino Moscato con qualche goccia di limone e 2 cucchiai di zucchero; aggiungi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e falla sciogliere. Unisci il vino rimasto e lascia raffreddare. Elimina la carta da forno e i legumi dalla pasta raffreddata. Spalma il fondo con la crema.
4) Pulisci i fichi freschi, tagliali a fette e sistemali sulla torta, procedendo a cerchi leggermente sovrapposti e partendo dal bordo esterno verso il centro. Distribuisci sopra la gelatina, fredda ma ancora liquida, e fai rassodare in frigo per 2-3 ore. Trasferisci su un piatto di portata e servi a fette.
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