Crostata di pere e crema alla cannella

Preparazione

1) Imburrate, infarinate e foderate di pasta frolla uno stampo per crostate di 20-22 cm di diametro, bucherellate, con una forchetta, il fondo e conservate in frigo. Sbucciate le pere, tagliatele in due, eliminate i torsoli e mettetele a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

2) Versate in una terrina le uova, unite la panna e lo zucchero e sbattete con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti; aggiungete la fecola setacciata, la cannella e la scorza di limone grattugiata e continuate a mescolare fino ad avere una crema fluida e priva di grumi.

3) Cospargete il fondo della crostata con 15 g di pistacchi tritati fini, sistemate le pere, asciugate e incise sul dorso, in modo armonioso e, infine, versate il composto di uova preparato.

4) Cuocete la crostata in forno già caldo, a 180°, per 40 minuti circa, fino a quando la superficie risulta ben dorata.

5) Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare per almeno 60 minuti e, prima di servire, cospargetela con i pistacchi rimasti, tritati grossolanamente.