Crostata di pere e crema alla cannella
Ingredienti
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200 grpasta frolla
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25 grfecola di patate
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4uova
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2pera
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80 grzucchero
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20 grpistacchio fresco
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2 dlpanna per dolci
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q.b.burro
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1 cucchiainocannella
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q.b.farina
Preparazione
1) Imburrate, infarinate e foderate di pasta frolla uno stampo per crostate di 20-22 cm di diametro, bucherellate, con una forchetta, il fondo e conservate in frigo. Sbucciate le pere, tagliatele in due, eliminate i torsoli e mettetele a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
2) Versate in una terrina le uova, unite la panna e lo zucchero e sbattete con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti; aggiungete la fecola setacciata, la cannella e la scorza di limone grattugiata e continuate a mescolare fino ad avere una crema fluida e priva di grumi.
3) Cospargete il fondo della crostata con 15 g di pistacchi tritati fini, sistemate le pere, asciugate e incise sul dorso, in modo armonioso e, infine, versate il composto di uova preparato.
4) Cuocete la crostata in forno già caldo, a 180°, per 40 minuti circa, fino a quando la superficie risulta ben dorata.
5) Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare per almeno 60 minuti e, prima di servire, cospargetela con i pistacchi rimasti, tritati grossolanamente.
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