Crostata di pere al mascarpone

Preparazione

– 300 g di pasta frolla
– 150 g di mascarpone
– 400 g di pere
– 50 g di zucchero a velo
– 30 g di miele
– 3 fogli di colla di pesce
– 20 g di burro

Per la crema
– 3 tuorli
– 50 g di farina
– 120 g di zucchero
– 3 dl di latte


La ricetta in 4 mosse
1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela fondere in un tegamino a bagnomaria. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele, incorporate la colla di pesce e mettete in frigo per 1 ora e 30 minuti.
2) Stendete la pasta frolla a uno spessore di 1/2 cm. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta. Riempite con fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
3) Preparate la crema: montate i tuorli con metà zucchero e amalgamate con la farina setacciata. Scaldate il latte con lo
zucchero rimasto, incorporatelo al composto A e fate addensare per 10 minuti.
4) Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Levate la base di sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e disponete sul fondo gli spicchi di pera. Coprite con la crema ancora calda, rimettete in forno, e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite la crostata tiepida,
accompagnandola con qualche pallina del composto al mascarpone e miele.
Muffo Sergio Mottura