• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Crostata di pere al mascarpone

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    Preparazione

    – 300 g di pasta frolla
    – 150 g di mascarpone
    – 400 g di pere
    – 50 g di zucchero a velo
    – 30 g di miele
    – 3 fogli di colla di pesce
    – 20 g di burro

    Per la crema
    – 3 tuorli
    – 50 g di farina
    – 120 g di zucchero
    – 3 dl di latte

    La ricetta in 4 mosse
    1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela fondere in un tegamino a bagnomaria. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele, incorporate la colla di pesce e mettete in frigo per 1 ora e 30 minuti.
    2) Stendete la pasta frolla a uno spessore di 1/2 cm. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta. Riempite con fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
    3) Preparate la crema: montate i tuorli con metà zucchero e amalgamate con la farina setacciata. Scaldate il latte con lo
    zucchero rimasto, incorporatelo al composto A e fate addensare per 10 minuti.
    4) Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Levate la base di sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e disponete sul fondo gli spicchi di pera. Coprite con la crema ancora calda, rimettete in forno, e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite la crostata tiepida,
    accompagnandola con qualche pallina del composto al mascarpone e miele.
    Muffo Sergio Mottura

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