Ingredienti
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3 fogliecolla di pesce
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50 grzucchero a velo
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20 grburro
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50 grfarina
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3 dllatte intero
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150 grmascarpone
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30 grmiele
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300 grpasta frolla
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400 grpera
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3tuorlo
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120 grzucchero
Preparazione
- 300 g di pasta frolla- 150 g di mascarpone
- 400 g di pere
- 50 g di zucchero a velo
- 30 g di miele
- 3 fogli di colla di pesce
- 20 g di burro
Per la crema
- 3 tuorli
- 50 g di farina
- 120 g di zucchero
- 3 dl di latte
La ricetta in 4 mosse
1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela fondere in un tegamino a bagnomaria. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele, incorporate la colla di pesce e mettete in frigo per 1 ora e 30 minuti.
2) Stendete la pasta frolla a uno spessore di 1/2 cm. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta. Riempite con fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
3) Preparate la crema: montate i tuorli con metà zucchero e amalgamate con la farina setacciata. Scaldate il latte con lo
zucchero rimasto, incorporatelo al composto A e fate addensare per 10 minuti.
4) Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Levate la base di sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e disponete sul fondo gli spicchi di pera. Coprite con la crema ancora calda, rimettete in forno, e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite la crostata tiepida,
accompagnandola con qualche pallina del composto al mascarpone e miele.
Muffo Sergio Mottura
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