Crostata di panna cotta e lamponi

Preparazione

250 g di farina
120 g di burro
un uovo
un cucchiaio colmo di cognac
3 dl di panna fresca
1,5 dl di latte
12 g di gelatina in fogli
un baccello di vaniglia
120 g di zucchero a velo
50 g di zucchero semolato
300 g di lamponi surgelati
un pizzico di sale

1) Mettete 10 g di gelatina in una ciotola, copritela di acqua fredda e lasciatela ammorbidire per una ventina di
minuti.
2) Scaldate la panna con lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza su fuoco
bassissimo in modo che non raggiunga mai il punto di ebollizione, quindi toglietela dal fuoco; a parte, scaldate
il latte, unite la gelatina ben strizzata e mescolate su fiamma bassissima fino a quando si sarà completamente
sciolta. Filtrate il latte attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali filamenti di gelatina e incorporatelo
alla panna a cui avrete tolto il baccello di vaniglia. Lasciate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto.
3) Mettete nel mixer la farina con un pizzico di sale, 20 g di zucchero e il burro morbido a fiocchetti. Azionate
l’apparecchio fino a quando avrete ottenuto un composto sbriciolato; con l’apparecchio in movimento, unite l’uovo
e il cognac e continuate ad impastare finchè si staccherà e formerà una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un
foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare nella parte meno fredda del frigorigero.
4) Cuocete i lamponi con lo zucchero rimasto per 5 minuti, filtrateli con un colino a maglie fitte, misurate il succo
ottenuto in una brocca graduata e, se necessario, unite acqua fredda fino ad arrivare a 2 dl di liquido; mettetelo in
un pentolino, unite la gelatina rimasta, prima ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata, e mescolate finchè si
sarà sciolta completamente.
5) Stendete la pasta preparara in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, usatela per rivestire il fondo e le pareti di
uno stampo a cuore della capacità di 7 dl, rifilate i bordi, coprite la base di pasta con un foglio di carta da forno
riempitelo con fagioli secchi e cuocete la base in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Eliminate carta e fagioli e
proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando la frolla risulta dorata sui bordi. Toglietela dal forno e, dopo
qualche minuto sfornatela e mettetela su un piatto.
6) Quando il composto di pane inizia a solidificare, versatelo nel cuore di frolla e livellatelo. Trasferite la torta in frigo
per circa un’ora finchè la panna cotta sarà soda. Quindi ricoprite la superficie con la salsa di lamponi e mettete di
nuovo il dolce in frigo a solidificare. Se vi piace, potete decorare la torta con cuoricini di frolla