Crostata di clementine al limone
Ingredienti
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350 grzucchero
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210 grfarina 00
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160 grpanna per dolci
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120 grburro
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60 grmandorla polvere
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6tuorlo
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2limone
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2uova
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q.b.sale
1) Preparate e cuocete la frolla. Mescolate la farina setacciata e le mandorle sulla spianatoia, unite il burro morbido a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e impastate velocemente. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete la pasta e usatela per foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 26 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
2) Fate il ripieno. Grattugiate il limone e spremetelo. Spremete anche 5-6 clementine, fino a ottenere 1,6 dl di succo.Sbattete le uova e i tuorli con 130 di zucchero e la scorza grattugiata del limone; unendo a filo il succo degli agrumi.
3) Completate. Incorporate la panna alla crema, versate il tutto nel guscio di pasta privato di carta e legumi e mettete di nuovo in forno a 170° per circa 35 minuti.
4) Decorate. Sciogliete lo zucchero rimasto in 5 cucchiai di succo di 1 clementina e 2 cucchiai di acqua, quando avrete un caramello dorato passatevi le clementine rimaste a spicchi. Sgocciolateli su carta da forno e disponeteli sulla crostata.
5) Servite.
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