Crostata alle pesche e cioccolato

Preparazione

150 g di farina
100 g di granella di mandorle
125 g di burro
2 cucchiai di cacao
un uovo
370 g di zucchero
2 cucchiai di vermut bianco dolce
800 g di pesche gialle
200 g di crema di cioccolato alle nocciole
un dl di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
sale

1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Unite il cacao setacciato, la granella di mandorle, un pizzico di sale,
70 g di zucchero e il burro a pezzettini. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato,
aggiungete l’uovo e il vermut e impastate rapidamente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e
mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
2) Riprendete la pasta e stendetela allo spessore di circa mezzo cm. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, a
cerniera, di 24 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritela con un foglio di carta oleata e con uno strato di legumi
secchi in modo che non cresca in cottura. Cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciatela raffreddare
e sformatela.
3) Sbollentate le pesche, sbucciatele e affettatele. Portate a ebollizione lo zucchero rimasto con 6 dl circa di acqua,
lasciate sobbollire per 10 minuti, tuffatevi le pesche, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nello sciroppo.
4) Fate fondere la crema di cioccolato a bagnomaria con metà della panna, incorporatevi 2 cucchiai dello sciroppo di
cottura delle pesche e versatela sulla base di pasta fredda. Sistematevi sopra le pesche ben sgocciolate.
5) Sminuzzate il cioccolato e fatelo fondere, a bagnomaria, con la rimanente panna e altri 2 cucchiai di sciroppo.
Lasciatelo leggermente rapprendere e versatelo, a filo, formando dei ghirigori; lasciate raffreddare e servite.