• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Crostata alle pesche e cioccolato

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    Preparazione

    150 g di farina
    100 g di granella di mandorle
    125 g di burro
    2 cucchiai di cacao
    un uovo
    370 g di zucchero
    2 cucchiai di vermut bianco dolce
    800 g di pesche gialle
    200 g di crema di cioccolato alle nocciole
    un dl di panna fresca
    100 g di cioccolato fondente
    sale

    1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Unite il cacao setacciato, la granella di mandorle, un pizzico di sale,
    70 g di zucchero e il burro a pezzettini. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato,
    aggiungete l’uovo e il vermut e impastate rapidamente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e
    mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
    2) Riprendete la pasta e stendetela allo spessore di circa mezzo cm. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, a
    cerniera, di 24 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritela con un foglio di carta oleata e con uno strato di legumi
    secchi in modo che non cresca in cottura. Cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciatela raffreddare
    e sformatela.
    3) Sbollentate le pesche, sbucciatele e affettatele. Portate a ebollizione lo zucchero rimasto con 6 dl circa di acqua,
    lasciate sobbollire per 10 minuti, tuffatevi le pesche, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nello sciroppo.
    4) Fate fondere la crema di cioccolato a bagnomaria con metà della panna, incorporatevi 2 cucchiai dello sciroppo di
    cottura delle pesche e versatela sulla base di pasta fredda. Sistematevi sopra le pesche ben sgocciolate.
    5) Sminuzzate il cioccolato e fatelo fondere, a bagnomaria, con la rimanente panna e altri 2 cucchiai di sciroppo.
    Lasciatelo leggermente rapprendere e versatelo, a filo, formando dei ghirigori; lasciate raffreddare e servite.

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