Crocchette di patate impanate e fritte

Per preparare le Crocchette di patate impanate e fritte, lava 600 grammi di patate di media grandezza e, senza sbucciarle, mettile in una pentola, coprile di acqua e cuocile per circa 25 minuti dall’ebollizione. Sbucciale, ancora calde, e passale allo schiacciapatate, lasciando cadere il purè in una pentola a fondo spesso.

Metti la pentola su fuoco medio, aggiungi 30 grammi di burro a pezzetti e mescola per 1-2 minuti, per far asciugare il purè. Unisci quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, spegni e incorpora due tuorli, mescolando velocemente. Regola di sale e pepe, versa il composto su una spianatoia e fai intiepidire.

Prendi ora circa un quinto di impasto, stendilo sulla spianatoia infarinata, fino a formare un grosso salsicciotto. Taglia dei cilindretti lunghi circa tre dita, rotolali nella farina e procedi allo stesso modo, fino a esaurire tutto l’impasto. Passa i cilindretti in un uovo sbattuto con un pizzico di sale e impana man mano le crocchette in 100 grammi di pangrattato. Scalda in una padella abbondante olio di semi di arachidi, friggi per 8-10 minuti (8-10 per volta), poi trasferiscile delicatamente su carta da cucina. Salale e servile calde.