Crocchette di patate e gamberi

Preparazione

700 g di patate,
100 g di grosse code di gamberi,
1 spicchio d’aglio,
20 g di burro,
3 cucchiai di vino bianco,
1 uovo,
farina,
pangrattato,
albume,
olio per friggere,
sale

Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e
mettile in una casseruola con acqua fredda e sale. Lasciale cuocere fino a quando saranno tenere. Scolale e lasciale
evaporare per qualche minuto, schiacciale e unisci al purè metà del burro, l’uovo e poca acqua, se serve.
Sguscia i
gamberi ed elimina il budellino intestinale. Tagliali a pezzettini. Scalda il burro rimasto in un padellino con l’aglio
tritato e fai saltare i gamberi a fuoco vivo per un minuto. Bagna con il vino e, sempre a fuoco vivo, lascialo andare
finché è quasi evaporato. Sala e spegni.
Forma, con il composto, delle polpettine con un incavo al centro. Riempile
con un po’ di gamberi e richiudile. Passa le crocchette nella farina, nell’albume sbattuto, poi nel pangrattato.
Friggile in olio ben caldo, scola e servi subito.