Crespelle con salmone e porri

Preparazione

1) Per preparare queste gustose crespelle inizia pulendo i porri: elimina la parte verde e dura, tagliali in fettine sottili, rosolali in un tegame con 30 g di burro, insaporisci con il sale, aggiungi un poco di acqua e cuoci su fuoco basso e con il coperchio per almeno 25 minuti.

2) In seguito, sbatti in una terrina le uova con la farina e un pizzico di sale, diluisci con il latte in modo da ottenere un composto fluido e lascialo riposare per qualche minuto. Scalda una padella antiaderente del diametro di 14 cm con il burro rimasto, versa
un mestolino di composto nella padella e cuoci una crespella, quindi procedi sino a esaurimento della pastella: dovresti
ottenere 12 crespelle.

3) Farcisci quindi ogni crespella con una fettina sottile di salmone, un poco di porri e una spolverizzata di parmigiano. Chiudi quindi le crespelle formando dei triangoli, allineale dentro a una pirofila imburrata, cospargile con il parmigiano rimasto, versaci sopra la panna e livellala con il dorso di un cucchiaio.

4) Cuoci infine le crespelle in forno caldo a 200° per 20 minuti circa, poi toglile dal forno, falle raffreddare completamente e
passale in freezer nello stesso recipiente di cottura. Si conservano per 2 mesi.

Crespelle con salmone e porri

Queste stuzzicanti crespelle con salmone e porri, accompagnate da panna e da una spolverizzata di parmigiano, sono un primo piatto delicato e di grande effetto.