• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Crespelle con pescatrice e salsa di pistacchi

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    Preparazione

    80 g di farina
    1,2 dl di latte
    2 uova
    300 g di pescatrice
    un cucchiaio di curry in polvere
    una piccola cipolla
    50 g di pistacchi di Bronte spellati
    un’arancia non trattata
    20 g di grana
    30 ml di olio
    40 g di burro
    3 dl di fumetto di pesce (preparato anche con il granulato)
    sale

    1) Preparate una pastella con 60 g di farina, le uova, il latte e mezzo dl scarso di acqua, salate e fate riposare 30 minuti. Cuocete le crespelle utilizzando un padellino di 14 cm di diametro imburrato.
    2) Stufate la cipolla tritata con l’olio e il curry, unite il pesce a dadini, 30 g di pistacchi tritati, il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia; salate e cuocete coperto per 5 minuti. Suddividete il composto sulle crespelle, chiudetele a fagottino e legatele con la scorza d’arancia rimasta sbollentata e tagliata a filetti. Disponete i fagottini in una pirofila imburrata.
    3) Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, amalgamatevi il resto della farina e dei pistacchi tritati, diluite con il fumetto caldo e cuocete 5 minuti; regolate di sale e versate la salsa intorno ai fagottini di crespelle. Cospargete con il grana e gratinate in forno a 220° per circa 15 minuti.