Crespelle con pescatrice e salsa di pistacchi

Preparazione

80 g di farina
1,2 dl di latte
2 uova
300 g di pescatrice
un cucchiaio di curry in polvere
una piccola cipolla
50 g di pistacchi di Bronte spellati
un’arancia non trattata
20 g di grana
30 ml di olio
40 g di burro
3 dl di fumetto di pesce (preparato anche con il granulato)
sale

1) Preparate una pastella con 60 g di farina, le uova, il latte e mezzo dl scarso di acqua, salate e fate riposare 30 minuti. Cuocete le crespelle utilizzando un padellino di 14 cm di diametro imburrato.
2) Stufate la cipolla tritata con l’olio e il curry, unite il pesce a dadini, 30 g di pistacchi tritati, il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia; salate e cuocete coperto per 5 minuti. Suddividete il composto sulle crespelle, chiudetele a fagottino e legatele con la scorza d’arancia rimasta sbollentata e tagliata a filetti. Disponete i fagottini in una pirofila imburrata.
3) Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, amalgamatevi il resto della farina e dei pistacchi tritati, diluite con il fumetto caldo e cuocete 5 minuti; regolate di sale e versate la salsa intorno ai fagottini di crespelle. Cospargete con il grana e gratinate in forno a 220° per circa 15 minuti.