Crespelle alle verze

Preparazione

300 g verza
20 g di funghi secchi
una tazza di besciamella pronta
80 g di farina
burro
un bicchiere di latte
grana
3 uova
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere d’olio
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo
sale
pepe.

Rosolate uno spicchio d’aglio tritato con metà dell’olio. Unite le foglie di verza prima lavate e tagliate a listarelle; salatele, pepatele
e cuocetele per 30 minuti, bagnandole ogni tanto con un po’ di brodo. Con l’olio e l’aglio rimasti cuocete i funghi rinvenuti,
lavati e strizzati, per 15 minuti. Salateli, irrorateli a metà cottura col vino. In una terrina sbattete le uova, poi aggiungete la farina
diluita con il latte, 2 cucchiai di grana e sale. Cuocete delle sottili crespelle, con un po’ di burro. Frullate i funghi e aggiungeteli
alla besciamella, quindi incorporate la salsa alle verze ben asciugate. Farcite ogni crespella con il composto, avvolgetele a
fagottino, mettetele in una teglia imburrata e cospargetele di grana grattugiato e di fiocchetti di burro. Infornate per 10 minuti a 200° e servite.