Crespelle alla valdostana

Preparazione

Per la besciamella
0,5 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
pepe bianco
Per le crespelle
200 g di farina
50 g di burro
0,5 l di latte
2 uova
1 tuorlo
sale
Per il ripieno
200 g di prosciutto cotto affumicato
200 g di fontina valdostana

1) Preparate la besciamella facendo fondere in un pentolino 50 g di burro. Unite la farina (foto) e fatela tostare per 5
minuti, mescolando e facendo attenzione che non imbiondisca.
2) Togliete dal fuoco e versate il latte freddo (foto). Rimettete sul fuoco, pepate, salate e lasciate cuocere per 10
minuti a fiamma bassissima, sempre mescolando.
Preparate le crespelle: fate fondere 30 g di burro in un pentolino, facendo attenzione che non prenda colore.
Stemperate la farina con il latte in una ciotola, aggiungete le uova e il tuorlo e lavorate con una frusta. Unite il
burro fuso, salate e lasciate riposare 30 minuti.
3) Fate sciogliere un po’ del burro rimasto in una padellina antiaderente. Versate un mestolo di pastella, fate
rapprendere e dorare da entrambe le parti. Preparate così 12 crespelle.
Tagliate a dadini il prosciutto e la fontina, farcite le crespelle, arrotolatele (foto) e disponetele in una pirofila
imburrata.
4) Ricoprite le crespelle con la besciamella (foto); agitate un po’ la pirofila per distribuire la besciamella.
Cospargete con qualche fiocchetto di burro e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, fino a quando si sarà
formata una bella crosticina dorata.