Crepes pesce spada e tonno

Preparazione

1) Prepara la pastella per le crepes. Diluisci la farina nel latte, incorpora le uova con la frusta e lascia riposare per 30 minuti.
Sciogli pochissimo burro in una padellina antiaderente, versa 1 mestolo di pastella e friggi sui due lati la frittatina. Ripeti l’operazione ottenendo infine 16 crepes.

2) Lessa per 30 minuti la lisca di pesce (sogliola) con la cipolla, la carota e il sedano, filtra il brodo e fallo addensare per 15 minuti a fiamma vivace salando leggermente.

3) Prepara la besciamella con 60 grammi di burro, la farina setacciata e 1/2 litro di brodo di pesce. Fai rosolare nell’olio il tonno e il pesce spada a dadini, unisci il dragoncello tritato, condisci con sale e pepe e incorporali alla besciamella.

4) Imburra quattro stampi individuali, fodera ognuno con 3 crepes e riempi con il composto di pesce, ripiega le frittatine, chiudi con la quarta e fai cuocere per 15 minuti in forno prima a 200 gradi e poi al massimo gratinando leggermente. 

Crepes di pesce

Con questa ricetta potrai creare un primo a base di pesce un po’ diverso dal solito, utilizzando le crepes e la besciamella. Sarai sorpreso dalla delicatezza e dalla bontà.