Crepes – La pastella si fa così

Preparazione

(per 12-16 crepe): 2 uova, 125 g di farina, 3 dl di latte (oppure metà  latte e metà acqua secondo la ricetta), sale, burro per la padella, 2 cucchiai di zucchero in caso di crepe dolci.

1 Sbatti le uova con la farina, il sale, lo zucchero e 1/4 del latte. Quando l’impasto è omogeneo unisci il latte restante e mescola bene, sempre con una frustina. Copri e lascia riposare per almeno mezz’ora.
2 Scalda bene una padella su fuoco medio – alto e, solo quando è calda, ungila leggermente: è sufficiente passare un pezzo di
burro rapidamente sulla superficie e toglierlo subito.
3 Versa un mestolino di pastella e inclina subito la padella in tutte le direzioni in modo da distribuirla uniformemente. Capirai man mano che prepari le crepe qual’èla quantità  corretta di pastella per ognuna
4 Gira la crepe con una spatola quando è dorata sotto e lasciala cuocere dall’altro lato per 30 secondi circa. Continua a preparare le crepe impilandole in un piatto piano.