Crepes con ripieno di ricotta e asparagi

Preparazione

1) Mescolate 125 g di farina, 2,5 dl di latte, 3 uova, poco burro fuso, maggiorana tritata e sale. Lasciate riposare la pastella al fresco per almeno 30 minuti.

2) Trascorso il tempo necessario, versate 1 mestolino di pastella in una padella unta con burro, fate roteare in modo che si distribuisca uniformemente, quindi cuocete per 1 minuto, girate e cuocete sull’altro lato. Proseguite, fino a esaurire tutta la pastella.

3) Lessate o fate cuocere al vapore 500 g di asparagi. Separate il grosso dei gambi dalle punte e frullate i primi con 300 g di ricotta, 30 g di grana padano grattugiato, sale e pepe a piacere.

4) Farcite le crepes con la crema di ricotta agli asparagi, arrotolatele a cannelloni o piegatele a pacchetto e mettetele in una pirofila unta di burro. Completate le crespelle con le punte di asparago, altro grana padano e un velo di panna fresca; cuocete in forno a 180° C per 15 minuti.