Crepes con gamberetti e zucchine

Preparazione

Per le crepes:
4 uova medie
3 dl di latte
140 g di farina
60 g di burro
un quarto di cucchiaino di peperoncino
sale

Per il ripieno:
900 g di code di gamberetti
250 g di zucchine mignon
olio extravergine d’oliva
mezzo dl di vino bianco
125 g di rucola
8 fiori di zucchina
paprica dolce
sale

1) Mescolate le uova in una terrina con il latte, il peperoncino e una presa di sale; incorporate la farina versandola
a pioggia e, continuando a mescolare, aggiungete 40 g di burro fuso; coprite la pastella e lasciatela riposare per
un’ora circa, mescolando di tanto in tanto.
2) Imburrate una padella per crepes, o un padellino antiaderente, di 16 cm, versate un mestolino di pastella e
inclinate la padella per distribuirla sul fondo. Cuocete a fuoco medio per un minuto, girate la crepe e fate colorire
l’altro lato; trasferitela in un piatto e preparate così le altre crepes fino a esaurire la pastella.
3) Pulite i gamberetti privandoli del guscio, incidete il dorso ed eliminate il budellino con uno stecchino. Lavate le
zucchine, spuntatele e tagliatele in 3-4 fette, nel senso della lunghezza.
4) Fate saltare i gamberetti in una padella con 3 cucchiai d’olio finché cambiano colore; unite le zucchine e cuocetele
per 3 minuti; unite un pizzico di paprica e il vino e fatelo evaporare. Salate, togliete dal fuoco e unite la rucola e
i fiori di zucchina puliti e spezzettati con le mani. Suddividete la preparazione all’interno delle crepes,
arrotolatele e servite subito.