Crepes con gamberetti e zucchine

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crepes con gamberetti e zucchine


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    Per le crepes:
    4 uova medie
    3 dl di latte
    140 g di farina
    60 g di burro
    un quarto di cucchiaino di peperoncino
    sale

    Per il ripieno:
    900 g di code di gamberetti
    250 g di zucchine mignon
    olio extravergine d'oliva
    mezzo dl di vino bianco
    125 g di rucola
    8 fiori di zucchina
    paprica dolce
    sale

    1) Mescolate le uova in una terrina con il latte, il peperoncino e una presa di sale; incorporate la farina versandola
    a pioggia e, continuando a mescolare, aggiungete 40 g di burro fuso; coprite la pastella e lasciatela riposare per
    un'ora circa, mescolando di tanto in tanto.
    2) Imburrate una padella per crepes, o un padellino antiaderente, di 16 cm, versate un mestolino di pastella e
    inclinate la padella per distribuirla sul fondo. Cuocete a fuoco medio per un minuto, girate la crepe e fate colorire
    l'altro lato; trasferitela in un piatto e preparate così le altre crepes fino a esaurire la pastella.
    3) Pulite i gamberetti privandoli del guscio, incidete il dorso ed eliminate il budellino con uno stecchino. Lavate le
    zucchine, spuntatele e tagliatele in 3-4 fette, nel senso della lunghezza.
    4) Fate saltare i gamberetti in una padella con 3 cucchiai d'olio finché cambiano colore; unite le zucchine e cuocetele
    per 3 minuti; unite un pizzico di paprica e il vino e fatelo evaporare. Salate, togliete dal fuoco e unite la rucola e
    i fiori di zucchina puliti e spezzettati con le mani. Suddividete la preparazione all'interno delle crepes,
    arrotolatele e servite subito.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata