Crepes con crema al mascarpone

Preparazione

Per 12 crepes:
3 uova
3 cucchiai colmi di farina
2 dl di latte
burro
sale

Per la crema:
250 g di mascarpone
un dl di panna fresca
30 g di zucchero
una pera
un cucchiaio di uvetta e uno di pinoli
2 cucchiai di miele all’arancia
cannella in polvere
un limone non trattato

1) Preparate le crepes: in una ciotola sgusciate le uova, versate il latte e con una frusta incorporate un pizzico
di sale e la farina, facendola cadere poca per volta. Lasciate riposare la pastella per mezz’ora. Scaldate un
padellino antiaderente di 8-10 cm di diametro, spennellatelo di burro e versate con un mestolino la pastella, che
deve velare appena la superficie del pentolino. Cuocete su fuoco basso sui 2 lati le crepes, una per volta.
2) Scottate per un minuto in acqua bollente la scorza del limone ridotta a filini e scolatela. Spremete il limone.
Sbucciate la pera, riducetela a fettine sottili e spruzzatele con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
3) Lavorate il mascarpone con una frusta. A parte montate la panna, incorporate prima lo zucchero e un pizzico
di cannella, poi il mascarpone e amalgamate delicatamente per mantenere soffice la crema. Distribuite la crema
nelle crepes, ripiegatele in 4 e mettetele su un piatto da portata caldo.
4) Fate cuocere per 2 minuti le pere con il miele, sgocciolatele e distribuitele sulle crepes. Nello stesso recipiente
con il miele unite l’uvetta, i pinoli e le scorzette di limone. Mescolate su fuoco basso per 2 minuti e rovesciate
tutto sulle crepes. Servite immediatamente.