Crepes alla borragine

Preparazione

Per le crepes:
70 g di farina
3 uova
1,5 l di latte
1 dl di panna
burro
sale
Per la farcitura:
700 g di borragine
300 g di erbette (oppure un kg di spinaci in sostituzione delle 2 verdure, se non trovate la borragine)
300 g di ricotta
80 g di gherigli di noce
30 g di grana grattugiato
panna
un rametto di maggiorana
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete la farina in una terrina con un po’ di sale, unitevi le uova, uno alla volta, e, sbattendo con una frusta, aggiungete il latte mescolato alla panna facendo attenzione che non si formino grumi. Fate riposare la pastella mezz’ora circa. Nel frattempo, mondate le erbette e la borragine (o gli spinaci), lavatele accuratamente, e fatele lessare per una decina di minuti con la sola acqua di sgrondatura, infine scolatele, strizzatele bene e tritatele. Mettete la ricotta in una terrina, unitevi le erbe tritate, qualche fogliolina di maggiorana, sale e pepe. Mettete 200 g di panna in una ciotola, unitevi le noci passate al mixer e il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di circa 16 cm, fatevi fondere un pezzetto di burro e versatevi un mestolino di pastella. Fate rapprendere la pastella da un lato, poi giratela e cuocetela anche dall’altro. Con la pastella rimasta, preparate le altre crèpes. Spalmate su ogni crèpe un po’ del composto preparato, piegatela a metà e arrotolatela su se stessa in modo da formare un cornetto Imburrate una pirofila, disponetevi le crèpes e irroratele con la salsa di noci. Trasferite la pirofila in forno caldo a 180° per circa un quarto d’ora. Servite subito.