Creme di fave e di zucchine

Un antipasto vegetariano originale e gustoso, soffici creme di verdura e formaggio da spalmare su crostini di pane o per intingere verdura cruda, ideale per il periodo estivo. Le creme di fave e zucchine sono facili da preparare, deliziose e leggere.

Preparazione

1) Prepara la prima crema. Immergi 400 g di fave sgranate in acqua bollente salata per 10 minuti. Sgocciolale con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sgocciolale ancora, elimina le pellicine che le ricoprono e mettile nel mixer. Aggiungi lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 30 g di pecorino grattugiato, sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere una crema omogenea e trasferiscila in una ciotola.

2) Fai la seconda. Spella lo scalogno, affettalo finemente e fallo appassire in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di brodo caldo. Aggiungi 4 zucchine novelle spuntate e tagliate a pezzetti, prosegui la cottura per 4-5 minuti e spegni. Fai raffreddare zucchine e fondo di cottura. Tosta 20 g di pinoli in un padellino senza aggiungere grassi. Frulla zucchine e fondo di cottura con il formaggio spalmabile, 2/3 dei pinoli, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Metti la crema in una ciotola.

3) Completa e servi. Spolverizza la crema di fave con 1 cucchiaino di semi di sesamo e quella di zucchine con i pinoli rimasti. Servile, a piacere, con carotine novelle o con crostini di pane integrale o ai 5 cereali.