Ingredienti
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400 grzucca
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200 grlenticchie in scatola
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40 grrucola
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1 lbrodo vegetale
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1carota
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2scalogno
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4 ramettotimo
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Mettete la zucca in una casseruola con un filo d’olio, uno scalogno tritato e il brodo caldo; cuocete per 10 minuti e frullate.
2) Stufate il sedano, la carota e lo scalogno rimasto a dadini in una padella con 2 cucchiai d’olio, per 5 minuti. Unite le lenticchie sgocciolate e sciacquate, il timo e 2 cucchiai d’acqua calda, regolate di sale e cuocete per 3 minuti.
3) Distribuite la crema di zucca nei piatti fondi, disponete le lenticchie al centro e guarnite con la rucola. Se vi piace, decorate con stelline di zucca cotta e con steli d’erba cipollina tagliuzzati fini.
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