Crema di ravanelli

Preparazione

3 mazzetti di ravanelli,
3 patate medie,
una cipolla bianca,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
un dado per brodo vegetale,
un cucchiaio di olio d’oliva,
una noce di burro,
crostini di pane,
sale

1) Fate bollire circa un litro di acqua con il dado vegetale e un pizzico di sale. Pulite i ravanelli
eliminando le radici, tagliate le foglie, lavatele e tenetele da parte.
2) Fate cuocere per 3 minuti la cipolla tritata
in una casseruola con l’olio e 2 cucchiai di brodo. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi e 6 ravanelli:
fate insaporire tutto per 2 minuti, coprite con il brodo caldo rimasto e cuocete per 15 minuti. Unite le foglie dei
ravanelli spezzettate (solo se sono freschissime e senza macchie gialle) e proseguite la cottura per 10 minuti.
3) Tagliate a rondelle sottili 3 ravanelli e scottateli per pochi secondi in acqua bollente salata. Scolateli, allargateli
su un piatto, lasciateli asciugare e teneteli da parte. Scolate la verdura dal brodo con un mestolo forato e frullatela
con 2 mestoli di brodo di cottura in modo da ottenere una crema omogenea.
4) Trasferite la crema in una casseruola,
diluitela con il brodo rimasto, salate e riportatela a ebollizione. Toglietela dal fuoco, conditela con la noce di
burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Rovesciatela in una zuppiera preriscaldata, decoratela con le rondelle
di ravanello tenute da parte e servitela con crostini tostati in forno e altro parmigiano a parte.