Crema di mascarpone alle ciliegie

Un dolce al cucchiaio che ricorda il tiramisù, per l’utilizzo dei savoiardi e della crema al mascarpone, ma reso differente dallo sciroppo di ciliegie, gradevolmente aromatizzate all’arancia, perfetto come dessert nel periodo primaverile. La crema di mascarpone alle ciliegie è facile da preparare e delizioso oltre che piacevolmente fresco.

Preparazione

1) Fai la crema. Porta a ebollizione 2,5 dl di latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora 20 g di farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora 200 g di mascarpone.

2) Prepara ciliegie e savoiardi. Cuoci 300 g di ciliegie snocciolate nel vino per 20 minuti con la scorza d’arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema 250 g di savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con 1 cucchiaio di Sherry.

3) Completa e servi. Monta 1,5 dl di panna fresca ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle a lamelle tostate e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.