Crema di insalate

Preparazione

500 g di i n s a l a ta mista a p i a c e r e ( c i c o r i a ricci a , lattuga o lattughino,s c a r o l a ) ,
200 g d i mollica di pane,
un dado vegetale,
un dl di latte,
un c u c c h i a i o di amido di mais,
2 tuorli,
40 g di formaggio cremoso,
sale,
pepe.

1) Fate lessare per 10 minuti, in un litro di acqua bollente salata, le insalate tagliate a listarelle. A fine cottura aggiungete la mollica di pane spezzettata.
2) Frullate i l tutto e mettete di nuovo la crema nella pentola; unite il dado sbriciolato e l’amido di mais stemperato con il latte freddo. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
3) Sbattete in una ciotola i tuorli e uniteli, sempre mescolando, alla crema di insalate. Amalgamatevi il formaggio e servite a piacere con crostini di pane tostato.