Crema di fave al polpo
Ingredienti
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2polpo
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q.b.sale
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q.b.pepe bianco
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1 kgfava
Preparazione
un chilo di fave2 polpi di scoglio di circa gr. 200 l’uno
4 cipollotti
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
Bollite i polpi seguendo le indicazioni che trovate più avanti. Nel frattempo sgusciate le fave. Tenetene da parte 2 cucchiai di quelle più piccole e bollite le altre in un litro d’acqua salata insieme a 3 cipollotti tritati grossolanamente. Appena le fave sono
morbide frullatele con 3 cucchiai d’olio, pepe appena macinato e acqua sufficiente a ottenere una crema. Versatela nelle ciotole e distribuitevi le fave messe da parte e i polpi dopo aver tagliato i tentacoli a tocchetti e le teste a listerelle.
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