Crema di ceci con gamberi e peperoncino

Preparazione

1) Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, scolateli, lavateli e trasferiteli in una pentola con il sedano, l’aglio e la salvia. Aggiungete 1,2 litri di acqua e cuoceteli per un’ora in pentola a pressione; salate solo a cottura ultimata altrimenti induriscono.

2) Prelevate 2 mestoli di acqua di cottura dei ceci e teneteli da parte. Passate i ceci al disco fine del passaverdura o con il frullatore a immersione (dopo aver eliminato gli aromi) e regolate di sale e pepe. Se il passato risulta troppo denso, aggiungete dell’acqua di cottura dei ceci fino a ottenere una consistenza cremosa ma, comunque, non troppo fluida.

3) Lavate i gamberetti, sgusciateli e asportate il filo nero sul dorso con uno stecchino. Versate l’olio in una padella e fate saltare i gamberetti per circa 2 minuti. Salate, pepate, spolverizzate con un pizzico di prezzemolo. Spegnete la fiamma, mettete il coperchio e lasciate riposare un minuto.

4) Tagliate a pezzetti un terzo dei gamberetti e uniteli alla crema di ceci. Versate la crema nei piatti e disponete al centro di ognuno i gamberetti interi. Insaporite con il prezzemolo rimasto e il peperoncino tritato grossolanamente e servite ben calda, irrorando, se piace, con un giro di olio crudo.