Crema ai porri

Preparazione

800 g di porri
1 cipolla
2 patate a pasta bianca
1 carota
1 gambo di sedano
60 g di burro
2 bicchieri di latte
1 dl di panna
200 g di pane a filone
sale
pepe

Lessate per 50 minuti la cipolla, la carota, il sedano e 1 patata con 1,5 l di acqua già calda; al termine,
filtrate il brodo e salatelo leggermente.
Pulite i porri eliminando la radice, tutta la parte verde e le prime foglie
esterne, quindi affettate a rondelle la parte bianca.
Fate stufare i porri per 15 minuti con 30 g di burro; sbucciate
l’altra patata, grattugiatela e aggiungetela alla verdura stufata. Dopo 5 minuti versate 1 litro di brodo e il latte e
fate cuocere per circa 1 ora.
Con la schiumarola levate 1/3 dei porri, frullate tutto il resto del brodo e rimettete
sul fuoco vivace A per 5 minuti con i porri precedentemente scolati e la panna; al termine salate e pepate.
Affettate sottilmente il pane, friggetelo nel burro avanzato e servite i crostini nella crema.

Bianco di Breganze