Ingredienti
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q.b.aceto balsamico
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70 grburro
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3 fettepancarre’
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q.b.pepe
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q.b.sale
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3tuorlo
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q.b.vino bianco
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q.b.prezzemolo
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1limone
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200 grfunghi
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2 cucchiaimarsala
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1 bustinazafferano
Preparazione
1) Raschiate i gambi dei funghi per eliminare la terra e ripuliteli con un telo umido. Se usate gli champignons, lavateli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano.
2) Sciogliete 30 g di burro in una piccola casseruola e mettetevi i funghi affettati finemente. Cuoceteli per 10 minuti, mescolate, bagnate con 2 bicchieri di vino, salate e pepate. Lasciateli sul fuoco per 10 minuti e teneteli da parte.
3) Sbattete in un piatto fondo i tuorli e uniteli ai gherigli; insaporiteli con lo zafferano, stemperato in un cucchiaio d’acqua e il Marsala. Mettete la casseruola in un bagnomaria caldo.
4) Fate sobbollire l’acqua del bagnomaria, e, sempre mescolando, fate addensare la preparazione. Unite l’aceto balsamico e il prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
5) Levate la crosta al pane carré e tagliatelo a dadini. Sciogliete il burro rimasto in una larga padella antiaderente e, sempre mescolando, fate dorare i dadini di pane. Scolateli e metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Servite la crema calda con crostini a parte.
Una ricetta vegetariana per gli amanti dei funghi, questa deliziosa crema è facile da preparare, potete scegliere tra due varietà di funghi in base alle vostre preferenze o disponibilità, infatti sono perfetti sia i funghi porcini che gli champignon. L’aroma dello zafferano donerà alla vostra crema di funghi quel tocco di sapore in più.
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