Crauti alla tedesca

Preparazione

Crauti alla tedesca

1) Comincia a dividere un cavolo cappuccio bianco in quattro spicchi, privali del torsolo e stacca le foglie esterne più sciupate. Taglia gli spicchi a listarelle molto sottili, lavali sotto acqua corrente e asciugali con una centrifuga per insalata.

2) Metti le striscioline in una pirofila di terracotta, alternandole con due o tre bacche di ginepro, un cucchiaino di semi di cumino, tre o quattro foglie di alloro e un grosso pizzico di sale. Copri con un coperchio di diametro inferiore a quello della pirofila, adagiaci sopra un peso (ad esempio un batticarne) ricopri tutto con carta da forno e sigilla i bordi con alcuni giri di spago. Metti in luogo fresco e buio per un mese.

3) Prima dell’uso, lavate a lungo i crauti sotto acqua corrente.

Crauti alla tedesca

Le listarelle di cavolo cappuccio aromatizzate così preparate subiscono un processo di lenta fermentazione naturale che conferisce ai crauti quel loro sapore un po’ aspro. I crauti sono un piatto di contorno o da antipasto molto diffuso soprattutto nei paesi di lingua tedesca.