
Ingredienti
- 300 gr cous cous
- 200 gr cavolfiore
- 100 gr ceci in scatola
- 4 uova
- 2 carota
- 2 zucchina
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 cucchiai olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaio spezie miste
- q.b. alloro
- q.b. sale
1) Prepara uova e verdure. Cuoci le uova in abbondante acqua per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddale sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale a spicchi. Affetta la cipolla spellata. Spunta le carote e spellale. Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette. Spunta le zucchine e lavale insieme alle altre verdure e al porro privato della parte verde e delle radichette. Asciuga tutte le verdure e tagliale a pezzi non troppo piccoli.
2) Fai il sugo. Rosola la cipolla nella pentola con metà olio. Aggiungi le spezie , il sale e stempera con un cucchiaio di legno. Versa 6 dl d'acqua e porta a ebollizione. Unisci le carote, il cavolfiore, il mazzetto di prezzemolo, lavato e legato con spago da cucina, e l'alloro. Cuoci per circa 20 minuti, versando, se necessario, altra acqua bollente. Unisci, le zucchine e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Aggiungi, 5 minuti prima di spegnere, i ceci sgocciolati.
3) Fai il cous cous. Mentre il brodo cuoce, metti il cous cous nella ciotola con 2 cucchiai d'olio e lavoralo con le mani, per sgranarlo bene. Versa brodo delle verdure filtrato e acqua calda sufficienti a coprire il cous cous per almeno 1 o 2 dita, finché i chicchi si gonfiano. Mescola, copri la ciotola con un coperchio e un telo e lascia riposare il cous cous per circa 2-3 minuti.
4) Servi il cous cous speziato con verdure. Trasferisci il cous cous, sgranato con le punte di 2 forchette, su un piatto da portata riscaldato, sistemaci sopra le verdure scolate e gli spicchi d'uovo e decora con foglie di prezzemolo tritate e intere. Servi subito.