Cous cous freddo nei pomodori ripieni

Preparazione

1) Tagliate la calotta di 12 pomodori. Eliminate i semi, estraete la polpa con uno scavino e tenetela da parte. Spolverizzateli all’interno con poco sale e fateli sgocciolare capovolti in uno scolapasta.

2) Rosolate il pollo per 2-3 minuti in una padella con poco olio. Unite 1 cipolla tritata e, dopo 2 minuti, bagnate con 1 mestolo di brodo caldo, nel quale avrete sciolto lo zafferano e 1 cucchiaio di spezie. Chiudete e cuocete per circa 45 minuti.

3) Scaldate 4 cucchiai di olio in un’altra padella, aggiungete la cipolla rimasta ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocete per 10 minuti. Unite le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completate con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzate il tutto con 2 cucchiai di spezie per cous cous.

4) Fate raffreddare il pollo, disossatelo e tagliatelo a dadini. Riducete a dadini anche gli ortaggi, aggiungete il tutto a 400 g di cous cous preparato secondo le istruzioni. Condite con olio, tabasco e succo di limone e mescolate. Profumate con foglie di menta spezzettate e riempite con il cous cous freddo i pomodori preparati.