Cotolette primavera

Preparazione

8 fettine di magatello di vitello
8 pomodori perini maturi
un mazzetto di rucola
un uovo
pangrattato
un pizzico di origano
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Private le fette di carne delle eventuali pellicine e battetele leggermente; passatele prima nell’uovo sbattuto con una macinata di pepe e poi nel pangrattato. Fate fondere il burro in un largo tegame antiaderente; appena comincerà a dorare, adagiatevi le cotolette e lasciatele cuocere per 4-5 minuti per parte. Toglietele dal tegame e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente.
2) Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante; pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola assieme alla rucola lavata e tagliata a listarelle, l’origano, l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
3) Disponete le cotolette ormai fredde su un piatto di portata, salatele e distribuitevi sopra i pomodori. Decorate, se vi piace, con qualche ciuffo di rucola lavato e asciugato.