Cotolette primavera
Ingredienti
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1 ramettobasilico
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4 fettevitello lombata
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100 grpane grattugiato
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q.b.sale
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2uova
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150 grpomodorino sardo
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q.b.pepe
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120 grburro
Preparazione
8 fettine di magatello di vitello8 pomodori perini maturi
un mazzetto di rucola
un uovo
pangrattato
un pizzico di origano
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1) Private le fette di carne delle eventuali pellicine e battetele leggermente; passatele prima nell'uovo sbattuto con una macinata di pepe e poi nel pangrattato. Fate fondere il burro in un largo tegame antiaderente; appena comincerà a dorare, adagiatevi le cotolette e lasciatele cuocere per 4-5 minuti per parte. Toglietele dal tegame e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente.
2) Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante; pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola assieme alla rucola lavata e tagliata a listarelle, l'origano, l'olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
3) Disponete le cotolette ormai fredde su un piatto di portata, salatele e distribuitevi sopra i pomodori. Decorate, se vi piace, con qualche ciuffo di rucola lavato e asciugato.
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