Ingredienti
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600 grarrosto (avanzi)
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40 grburro
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2uova
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2 fettepancarre'
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1limone
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2 bicchierilatte intero
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q.b.pane grattugiato
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tritate 600 g di avanzi di arrosto, anche misto (vitello, manzo, pollo, tacchino) e incorporatevi le fette di pane ammollate nel latte e sbriciolate, le uova e una manciata di prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe.
2) Dividete il composto in 4 parti e date loro la forma di un rettangolo o di mezzaluna. Passate le cotolette nel pangrattato, girandole con cura.
3) Sciogliete il burro con poco olio in una padella antiaderente e fate dorare le cotolette di arrosto un paio di minuti per lato. Sgocciolatele con una paletta forata e appoggiatele su carta da cucina ad asciugare.
4) Guarnite con il limone affettato e con ciuffetti di prezzemolo e servite.
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