Cotechino vestito

Preparazione

una fetta di fesa di vitello di 800 g
un cotechino di 450 g precotto
200 g di spinaci
un ciuffo di salvia
un mazzetto guarnito (alloro, timo, prezzemolo)
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
una costola di sedano
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
brodo
vino rosso
sale, pepe

Come fare il cotechino vestito:

1) Cuocete il cotechino come indicato sulla confezione; lasciatelo intiepidire, privatelo della pelle e tagliatelo a
fette sottili. Scottate gli spinaci, tuffandoli per un istante in acqua bollente; scolateli, passateli sotto l’acqua
fredda, sgocciolateli bene e metteteli ad asciugare su carta da cucina.
2) Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, salatela, pepatela, copritela con gli spinaci e poi sistematevi
sopra le fette di cotechino, senza sovrapporle; aromatizzate con la salvia tritata, arrotolate la fetta di carne e
legatela, non troppo stretta, con lo spago.
3) Rosolate il rotolo in una casseruola ovale con l’olio, girandolo da tutte le parti; unite l’aglio, lo scalogno e il
sedano tritati e il mazzetto guarnito; fate insaporire per 4-5 minuti, bagnate con un dl di vino e, quando si è
consumato, con un mestolo di brodo; coprite e proseguite la cottura per un’ora e 15 minuti, unendo man mano un po’ di
brodo. Salate e pepate a metà cottura; al termine, scolate il rotolo, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e fatelo
riposare per 10 minuti.
4) Frullate il fondo di cottura, scaldatelo ancora e versatelo in una salsiera. Affettate il rotolo e sistematelo sul
piatto da portata. Servite il cotechino vestito con la salsa, accompagnandolo, se vi piace, con un purè di patate.