Ingredienti
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800 grcotechino
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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2 fogliealloro
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30 grburro
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400 grcardo
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25 grfarina
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250 grlenticchie
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2.5 dllatte intero
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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100 grpomodoro passata
Preparazione
1 cotechino da 800 g400 g di cardi
250 g di lenticchie piccole
100 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
25 g di farina
2,5 dl di latte
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
sale
pepe
Bucate la pelle del cotechino in vari punti usando uno stecchino A, avvolgetelo in un doppio foglio di carta
forno, legatelo alle estremità e fatelo sobbollire lentamente per 2 ore.
Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine, unite le lenticchie, l’alloro
e dopo 3 minuti la passata di pomodoro, quindi fate cuocere per 30 minuti, salate
e pepate.
Trasferite in 4 stampini a cupola.
Lavate e pulite i cardi, sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a tocchetti di
4 cm di lunghezza.
Preparate una besciamella con il burro fuso e la farina, unite il latte caldo e fate addensare per
5 minuti, salate e pepate.
Sistemate in una pirofila i cardi a strati con la besciamella B e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo
a 180 °C contemporaneamente alle lenticchie, queste per soli 10 minuti.
Spellate il cotechino, affettatelo e servitelo caldo con i due contorni.
Kalterersee Auslese R’migberg Lageder
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